Bavette kopen en bakken, de stoere steak voor thuis

Wie bij steak automatisch denkt aan ossenhaas, entrecote of ribeye, mist een stuk vlees dat misschien wel interessanter is. Bavette ziet er wat ruiger uit, heeft een grove draad en vraagt iets meer aandacht van de kok. Daar staat een stevige rundvleessmaak tegenover. Het is geen steak die je gedachteloos in de pan gooit, maar ingewikkeld hoeft het zeker niet te zijn.

Wat is bavette?

Bavette is een steak uit de buikstreek van het rund. Omdat die spieren flink worden gebruikt, is de structuur grover dan bij veel bekende steaks. Dat zie je meteen wanneer je het vlees op de snijplank legt: de lange vezels lopen duidelijk door het stuk heen. Juist die structuur geeft bavette zijn karakter. Wie eens iets anders op tafel wil zetten, kan online bavette kopen en er thuis zonder veel poespas een prima maaltijd van maken.

De pan mag flink heet

Voor bavette geldt vooral: houd het eenvoudig. Haal het vlees op tijd uit de koelkast, dep het droog en breng het op smaak met peper en zout. Zet vervolgens een stevige koekenpan op hoog vuur en gebruik een beetje olie of boter. De bavette mag aan beide kanten een mooie bruine korst krijgen. Dat is precies hoe chefs het ook doen.

Hoe lang dat duurt, hangt uiteraard af van de dikte. Reken bij een niet al te dikke bavette op enkele minuten per kant. Een kernthermometer is hierbij geen overbodige luxe. Rond 54 tot 57 graden is het vlees medium rare. Juist wanneer bavette te lang wordt gebakken, kan de stevige structuur tegen je gaan werken.

Daarna komt misschien wel het moeilijkste gedeelte: niets doen. Leg het vlees op een plank en laat het vijf tot tien minuten rusten. Meteen het mes erin zetten is verleidelijk, zeker wanneer de keuken inmiddels behoorlijk lekker ruikt, maar een beetje geduld komt het eindresultaat ten goede. De pan heeft zijn werk gedaan; nu moet je vooral even van het vlees afblijven.

Het mes bepaalt de laatste hap

Voor wie vlees liever thuis laat bezorgen, is er uiteraard ook die mogelijkheid. Slager Online levert versgesneden, diepgevroren vlees thuis en bezorgt de volgende werkdag als je voor 23:59 uur bestelt. Daarmee ligt de uitdaging uiteindelijk niet bij het boodschappen doen, maar bij de pan en vooral bij dat laatste stukje snijwerk. En juist dat maakt bavette zo’n leuke steak om thuis eens te proberen.

Bij bavette kun je alles goed hebben gedaan en het op het laatste moment alsnog verpesten. Kijk vóór het snijden daarom goed naar de richting waarin de vezels lopen. Het vlees moet dwars op die draad worden aangesneden. Zo maak je de lange vezels korter en eet de steak veel malser. Snijd je juist met de draad mee, dan wordt het een aanzienlijk steviger verhaal.

Zo snijd je ‘m af

Maak er dunne, liefst iets schuine plakken van en serveer die bijvoorbeeld met gebakken aardappelen en groene groenten. Ook friet en een eenvoudige salade doen het uitstekend. Wie wat meer pit wil, kan er chimichurri bij geven. Veel meer heeft zo’n stuk vlees eigenlijk niet nodig.